Crecimiento, finalización y características de la canal de corderos alimentados con dietas altas en grano

Abstract

El objetivo del presente estudio fue evaluar dietas altas en grano en corderos en finalización, sobre el crecimiento, las características de la canal, la maduración de la carne y la fermentación ruminal. Durante 42 días, 21 corderos Ramboulliet (22.1 ± 3.2 kg PV), alojados aleatoriamente en jaulas individuales, fueron alimentados con las siguientes dietas experimentales: a) 1000 g concentrado/kg MS + 0 g forraje/kg MS; b) 950 g concentrado/kg MS + 50 g forraje/kg MS; y c) 900 g concentrado/kg MS + 100 g forraje/kg MS. Diariamente, se midió el consumo de materia seca (CMS) y semanalmente el peso vivo (PV). Así, se calculó la ganancia diaria de peso (GDP) y la conversión alimentaria (CA). Al final del ensayo de crecimiento, los corderos fueron sacrificados, se evaluaron las canales y se recolectó líquido ruminal para la determinación de pH, y cuantificación de ácidos grasos volátiles. Además, se recolectaron muestras del Longissimus dorsi (LD) para el análisis de maduración de la carne. El diseño experimental fue completamente al azar y los datos fueron analizados con el procedimiento MIXED en medidas repetidas. El CMS se incrementó linealmente (P<0.05) conforme aumentó el forraje en la dieta. El PV final, la CA y el grado de conformación de las canales se afectaron cuadráticamente (P<0.05) por el nivel de forraje en la dieta, encontrándose los mejores valores en los corderos alimentados con 50 g forraje/kg MS. El rendimiento de la canal fue afectada cuadráticamente (P<0.05) por el nivel de forraje, encontrándose el mejor rendimiento con 100 g forraje/kg MS. Los corderos alimentados con concentrado sin forraje tuvieron las canales con menos grasa y los alimentados con 50 g forraje/kg MS las calificaciones más altas (P<0.05). A los 5 días de maduración del LD, los valores L*, a*, b* se modificaron cuadráticamente con el forraje de la dieta, de forma tal que los valores más altos de L* fueron en el LD de corderos alimentados con 100 g forraje/kg MS, mientras que los de a* y b* fueron para los alimentados con 50 g forraje/kg MS. Los corderos alimentados con 100 g forraje/kg MS tuvieron los valores mayores de pH, las mayores proporciones molares de propionato y butirato, pero las concentraciones menores de nitrógeno amoniacal y lactato (P<0.05). Los corderos alimentados con 50 y 100 g forraje/kg MS ofrecieron las mejores utilidades tanto en pie como en canal. Se concluye que al menos 50 g forraje/kg MS deben incluirse en las dietas para finalizar corderos, ya que este nivel de forraje ofrece mejor salud en rumen, CA, rendimiento de canal y utilidades que corderos alimentados sin forraje en su dieta.