Relación del estrés con la conducta alimentaria y el estado nutricional en personal de salud del Hospital General de Zona No. 2 “Dr. Francisco Padrón Puyou” del IMSS

Abstract

Introducción: El estrés es frecuente entre el personal de salud, con prevalencias reportadas de hasta 60%. Su exposición crónica puede afectar el desempeño laboral y la toma de decisiones, además de asociarse con alteraciones en la conducta alimentaria y el estado nutricional, incrementando potencialmente el riesgo de enfermedades crónicas. Objetivo: Evaluar la relación del estrés con la conducta alimentaria y el estado nutricional en personal de salud del Hospital General de Zona No.2 “Dr. Francisco Padrón Puyou”. del IMSS. Metodología: Estudio no experimental, transversal, cuantitativo y correlacional. Se llevó a cabo Hospital General de Zona No.2 “Dr. Francisco Padrón Puyou” del IMSS con trabajadores de base con formación del área de la salud y que tienen contacto directo con pacientes hospitalizados, de todos los turnos, de las categorías de medicina, enfermería y nutrición de agosto a enero 2026. Se evaluaron los niveles de estrés mediante la escala de estrés percibido (PSS-14), la valoración dietética se hizo mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y reactivos del Cuestionario de Alimentación Consciente. El estado nutricio por medio de indicadores antropométricos y bioimpedancia eléctrica. Se realizaron análisis de correlación usando el software SPSS considerando la significancia estadística con una p<0.05. Resultados: La muestra se conformó por 172 participantes (edad promedio de 37±6.8 años). La profesión más representada fue enfermería (69.2%). Se identificó que el 69.3% presentó sobrepeso u obesidad y el 78.5% se clasificó con porcentaje de grasa corporal muy alto. El nivel moderado de estrés percibido fue el más frecuente (70.3%). No se encontraron diferencias significativas en el consumo de grupos de alimentos según los niveles de estrés. Sin embargo, mediante la correlación de Spearman, se identificó una asociación positiva entre el estrés percibido y el porcentaje de grasa corporal (r = 0.209; p = 0.006), así como con las conductas alimentarias “dejar de comer al sentirse satisfecho” (ρ = 0.341; p < 0.001) y “realizar otras actividades mientras se come” (ρ = 0.334; p < 0.001). Conclusión: Los resultados sugieren que el estrés percibido puede estar relacionado con un estado de sobrenutrición y riesgo cardiovascular, así como ciertas conductas asociadas al estrés en el personal de salud, lo que destaca la necesidad de implementar estrategias integrales para promover el bienestar y la salud en el entorno laboral.

Introduction: Stress is a common syndrome that particularly affects healthcare personnel, with reported prevalence rates as high as 60%. Emotions and their regulation are key, as chronic stress compromises functional performance and objective decision-making in the workplace. A relationship has been documented between absenteeism and physical health, such as BMI and eating habits, factors that directly influence job performance and susceptibility to chronic diseases. Objective: To evaluate the relationship between stress, eating habits, and nutritional status in healthcare personnel at General Hospital No. 2 “Dr. Francisco PadrónPuyou” of the Mexican Social Security Institute (IMSS). Methodology: This was a non-experimental, cross-sectional, quantitative, and correlational study. It was conducted at the IMSS General Zone Hospital No. 2 “Dr. Francisco Padrón Puyou” involving permanent staff members with healthcare backgrounds who have direct contact with hospitalized patients; participants spanned all shifts and included medical, nursing, and nutrition personnel, with data collection taking place from August 2025 to January 2026. Stress levels were assessed using the Perceived Stress Scale (PSS-14); dietary assessment was performed using a food frequency questionnaire and items from the Mindful Eating Questionnaire; and nutritional status was evaluated via anthropometric indicators and electrical bioimpedance. Correlation analyses were performed using SPSS software, with statistical significance set at p<0.05. Results: The sample consisted of 172 participants (mean age: 37 ± 6.8 years). Nursing was the most represented profession (69.2%). It was found that 69.3% of participants were overweight or obese, and 78.5% were classified as having a very high body fat percentage. A moderate level of perceived stress was the most common finding (70.3%). No significant differences were found in food group consumption based on stress levels. However, Spearman correlation analysis revealed a positive association between perceived stress and body fat percentage (r = 0.209; p = 0.006), as well as with the eating behaviors "stopping eating when feeling full" (ρ = 0.341; p < 0.001) and "engaging in other activities while eating" (ρ = 0.334; p < 0.001). In the chi-square analysis, the latter behavior did not show a statistically significant association with stress categories (p = 0.582), indicating that results vary depending on the statistical test used and the method of categorizing the variables. Conclusion: The results suggest that perceived stress may be linked to a state of overnutrition and cardiovascular risk, as well as certain stress-related behaviors among healthcare personnel, highlighting the need to implement comprehensive strategies to promote well-being and health in the workplace.