Diseño e implementación de un progama de nutrición en población infantil vulnerable a condiciones socio-ambientales: el caso de la reforma, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí

Abstract

En el presente trabajo se hizo el diseño de un Programa de Nutrición a partir de las necesidades de la población estudiada. Para esto, en primera instancia se realizó una evaluación que incluyó parámetros antropométricos, bioquímicos y dietéticos para brindar un diagnóstico más completo de los principales problemas de salud relacionados a la nutrición que podía presentar la población. En esta evaluación se encontró la prevalencia de malnutrición del 30.9% de la población total. La evaluación bioquímica incluyó una biometría hemática y albúmina sérica, las cuales se encontraron dentro de los rangos de referencia normales para la población pediátrica. Estos resultados favorables indican que no existe presencia de anemia o deficiencia de proteína en la población. Además también se realizó una prueba coproparasitoscópica (CPS III), para evaluar la presencia de parásitos intestinales la cual dio como resultado que el 35% de la población presentaba formas parasitarias. En la evaluación de glucosa, colesterol y triglicéridos se destacó que una gran parte de la población presentaba riesgo a enfermedades (diabetes y ateroesclerosis) derivado de los valores elevados presentados en estos parámetros. En la evaluación dietética inicial se puede destacar el consumo excesivo de grasas y azúcares añadidos. Con base en lo anterior se diseñó un Programa de Nutrición utilizando cuatro estrategias para llevarlo a cabo: Pláticas, talleres, promoción de actividad física y orientación nutricional. Los temas que se trataron en el programa iban desde información básica de nutrición, higiene, hábitos saludables, actividad física, etc., hasta la selección y preparación de recetas nutritivas, económicas y sencillas. La puesta en marcha tuvo una duración de 6 meses y posterior a esto se realizó una evaluación final similar a la inicial (no se realizó biometría hemática, albúmina sérica ni CPS III, pero se añadió una evaluación de conocimientos en niños y mamás). Los resultados de la evaluación final fueron favorables, disminuyendo la prevalencia de obesidad, los niveles de colesterol y glucosa. Además se observaron cambios favorables en la alimentación de los participantes a través de la evaluación dietética y de conocimientos.