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Diagnóstico del proceso actual de elaboración de mezcal en la empresa "Laguna Seca" y alternativas para mejorar su eficiencia

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dc.contributor.author Zamora Pedraza, Cynthia;162971
dc.creator CYNTHIA ZAMORA PEDRAZA;162971
dc.date.accessioned 2016-05-30T18:48:44Z
dc.date.available 2016-05-30T18:48:44Z
dc.date.issued 2012-01
dc.identifier.uri https://repositorioinstitucional.uaslp.mx/xmlui/handle/i/3544
dc.description.abstract Mezcal es el nombre genérico que reciben los aguardientes obtenidos de la fermentación de los jugos azucarados extraídos de las cabezas o piñas (tallos y bases de pencas), maduras y cocidas, de los magueyes nativos de algunas regiones áridas y semiáridas de México. Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck es el maguey silvestre más abundante en el altiplano potosino zacatecano donde es utilizado principalmente para la elaboración del mezcal. Esta región cuenta con la Denominación de Origen “Mezcal”. En el altiplano potosino se ha reconocido la existencia de tres épocas funcionales del año (épocas seca, lluviosa y fría), las cuales repercuten sobre la suculencia y riqueza de azúcares y saponinas del maguey recolectado para elaborar mezcal. El proceso de elaboración del mezcal, ya sea en forma artesanal o semi-industrial, se inicia en el campo con la selección y recolección del maguey, seguido de la cocción, molienda, fermentación y finalmente la destilación... es_MX
dc.language.iso spa es_MX
dc.publisher UASLP es_MX
dc.publisher Agenda Ambiental es_MX
dc.relation Investigadores es_MX
dc.relation Estudiantes es_MX
dc.relation estudiantes es_MX
dc.relation.isformatof versión publicada es_MX
dc.relation.ispartof REPOSITORIO NACIONAL CONACYT
dc.rights Acceso abierto es_MX
dc.subject Elaboración de mezcal es_MX
dc.subject.other CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA es_MX
dc.title Diagnóstico del proceso actual de elaboración de mezcal en la empresa "Laguna Seca" y alternativas para mejorar su eficiencia es_MX
dc.type Tesis de Doctorado es_MX
dc.rights.rights http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 es_MX


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