Aplicación de las herramientas para el diagnóstico comunitario participativo. El caso de los productores de piloncillo, Lejem, San Antonio, San Luis Potosí

Abstract

La zona piloncillera de la Huasteca Potosina se concentra en los municipios de San Antonio, Aquismón, Huehuetlán, Tancanhuitz, Tanlajás y Tampamolón. Los habitantes de estas comunidades son en su mayoría de origen Tének, aspecto que en sí mismo genera características especiales a la producción del piloncillo, ya que son ellos quienes lo llevan a cabo, no sólo considera aspectos relacionados con el proceso productivo, sino que también se relaciona con aspectos sociales y culturales fuertemente notorios en estos productores. La producción de piloncillo artesanal es la principal actividad económica para generar sus ingresos y abastecer sus necesidades. Sin embargo, dentro de la actividad de producción del piloncillo, la participación de la mujer comienza a ser notoria, ya que se observa la incorporación de las amas de casa al trabajo productivo, realizando actividades de apoyo en la extracción del jugo de la caña, la cocción del mismo y en el envasado del producto, además de sus trabajos domésticos.