Evaluation of food flow: urban metabolism in the northwest of Rio de Janeiro State, Brazil

Abstract

Este estudio presenta un análisis del metabolismo urbano, particularmente para los flujos de alimentos. El propósito de este trabajo de tesis es identificar y evaluar los flujos de alimentos durante los procesos de producción, transporte, distribución, comercialización y consumo. Lo anterior, dada la importancia de la seguridad alimentaria en todas las escalas geográficas, tomando como caso de estudio la región Noroeste del estado de Río de Janeiro en Brasil. Para el desarrollo de este trabajo de investigación, se realizaron diferentes análisis que permitieron seleccionar las metodologías más adecuadas con relación a los objetivos propuestos. Se utilizó la selección del Análisis de Flujo de Materiales (Material FLow Analysis-MFA), representaciones gráficas y geográficas como los Diagramas de Sankey y la Evaluación de Cuencas Alimentarias (Foodshed Assessment) para realizar el análisis de los procesos metabólicos dentro del flujo de alimentos. Asimismo, la selección del estudio de caso se realizó a través de un profundo análisis de datos. Con respecto a lo anterior, esta tesis combina dos metodologías de análisis centradas en apoyar la toma de decisiones en las ciudades. Estas metodologías son el Análisis de Flujo de Materiales y la Evaluación de Cuencas Alimentarias. Ésta última se convierte en una herramienta fundamental para la identificación de los límites y el alcance del Análisis de Flujo de Materiales, lo cual las convierte en metodologías de análisis complementarias, que fortalecen la identificación y evaluación de los flujos de alimentos. En el capítulo de análisis y discusión, el desperdicio de alimentos se identifica como un punto crítico, especialmente en los procesos de comercialización y transporte. Del mismo modo, el consumo de energía (Diésel) se destaca como un desafío dentro de la cadena de valor alimentaria regional. El Mercado CEASA y la Asociación CAPIL son lugares también identificados como puntos críticos, dado su importante rol dentro del flujo de alimentos. Finalmente, se presentan los desafíos y recomendaciones para la cadena regional de valor alimentara teniendo en cuenta los puntos críticos anteriormente identificados.