Análisis económico y de la sustentabilidad de la ganadería lechera periurbana en la ciudad de San Luis Potosí

Abstract

La ganadería familiar representa más del 80% de las explotaciones agrícolas en América Latina, genera empleos y es la fuente de ingresos para los más pobres, además favorece la preservación de especies vegetales y animales endógenas de la región. El objetivo de la presente investigación fue analizar aspectos económicos, ambientales y sociales, como factores determinantes de la sustentabilidad, en unidades de producción lechera de tipo familiar (UPL) en la zona periurbana de la ciudad de San Luis Potosí, contemplando el municipio de Soledad de Graciano Sánchez y la delegación de Villa de Pozos, esta última perteneciente al municipio de San Luis Potosí. Se monitorearon 15 UPL seleccionadas a través de un muestreo no probabilístico denominado bola de nieve. La información fue obtenida por encuesta directa, muestreo de alimentos y visitas periódicas a los productores en sus fincas. El análisis económico se realizó a través de la determinación de ingresos, costos, utilidad neta y punto de equilibrio en las UPL. El análisis ambiental se determinó a través del cálculo del cálculo de la huella hídrica azul, mientras que el aspecto social de se realizó a través de un análisis sociodemográfico con datos generales de los productores como: genero, edad, sexo, escolaridad, estado civil, número de hijos, años de experiencia, años de permanencia del hato, características de transferencia generacional de conocimientos tangibles e intangibles, costumbres, tradiciones, participación de los integrantes de la familia en los hatos, entre otros. Se determinó que la sustentabilidad económica de las UPL depende de que se considere a la mano de obra familiar (MOF) dentro de los análisis de costos, adicional, el grado de sustentabilidad social depende de los roles domésticos asignados a cada miembro según su género, y la exitosa transferencia generacional del total de los activos del sistema productivo.