Facultad de Ciencias Químicas

Nanopartículas de plata funcionalizadas con derivados de benzofuranos con potencial antimicrobiano

2026-08-19T19:27:48Z

Nanopartículas de plata funcionalizadas con derivados de benzofuranos con potencial antimicrobiano Aguilar Ramírez, José Guadalupe La resistencia a los antibióticos es considerada como una de las mayores amenazas de salud pública por parte de La Organización Mundial de la Salud (OMS), ocasionado un aumento en los costes hospitalarios y mortalidad. Rivalizando incluso en índices de mortalidad, con enfermedades cardiovasculares y oncológicas. En consecuencia, se ha optado en la investigación y desarrollo de nuevas alternativas para, el combate de estos microorganismos patógenos. Una de estas son el uso de nanomateriales, en especial nanopartículas de plata (AgNPs); por medio de revisiones bibliográficas se conoce que pueden potenciar el efecto de los fármacos antimicrobianos. Este proyecto, consta del desarrollo y análisis de un sistema bifuncional, que abarca la funcionalización de AgNPs con dos nuevos derivados de benzofurano: éster-amino benzofurano (B1) y éster piperazino benzofurano (B2), las cuales presentan una alta actividad biológica e importancia farmacología, siendo utilizadas en áreas oncológicas, microbianas, cardiovasculares, neurológicas, entre otras. El proceso empieza con la síntesis de AgNPs mediante reducción química y posteriormente se funcionalizaron con los compuestos B1 y B2, obteniendo dos sistemas: AgNPs-B1 y AgNPs-B2, los cuales fueron analizados utilizando espectroscopía UV-Vis, FTIR, fluorescencia, dispersión de luz dinámica (DLS), potencial zeta y microscopía electrónica de barrido acoplada a EDS. El análisis SEM-EDS confirmó AgNPs pseudoesféricas (30-70 nm), y el FTIR demostró su interacción con B1 y B2. Los sistemas AgNPs-B1 y AgNPs-B2 exhibieron el fenómeno de quenching. Mientras que con la técnica potencial Z, nos permitió determinar la alta estabilidad coloidal, donde el AgNPs-B1, presenta resultados alentadores, por su parte el UV-Vis, el sistema AgNPs-B1 exhibió un desplazamiento batocrómico, mientras que AgNPs-B2 mostró un desplazamiento hipsocrómico.; Antibiotic resistance is considered one of the greatest public health threats by The World Health Organization (WHO), causing an increase in hospital costs and mortality. It even rivals cardiovascular and oncological diseases in mortality rates. Consequently, research and development of new alternatives to combat these pathogenic microorganisms has been prioritized. One such alternative is the use of nanomaterials, especially silver nanoparticles (AgNPs); literature reviews show that they can enhance the effect of antimicrobial drugs. This project consists of the development and analysis of a bifunctional system, which involves the functionalization of AgNPs with two novel benzofuran derivatives: aminobenzofuran ester (B1) and piperazinobenzofuran ester (B2). These compounds exhibit high biological activity and pharmacological importance, and are used in oncology, microbial, cardiovascular, neurological, and other fields. The process begins with the synthesis of AgNPs via chemical reduction, followed by functionalization with compounds B1 and B2, yielding two systems: AgNPs-B1 and AgNPs-B2. These systems were analyzed using UV-Vis spectroscopy, FTIR, fluorescence, dynamic light scattering (DLS), zeta potential, and scanning electron microscopy coupled with EDS. SEM-EDS analysis confirmed pseudospheric AgNPs (30–70 nm), and FTIR demonstrated their interaction with B1 and B2. The AgNPs-B1 and AgNPs-B2 systems exhibited the quenching phenomenon. While the zeta potential technique allowed us to determine the high colloidal stability, where AgNPs-B1 showed encouraging results, under UV-is spectroscopy, the AgNPs-B1 system exhibited a bathochromic shift, while AgNPs-B2 showed a hypsochromic shift.

Desarrollo y evaluación de una matriz congelada a base de proteínas sustentables: su impacto sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y funcionales

2026-08-19T18:43:39Z

Desarrollo y evaluación de una matriz congelada a base de proteínas sustentables: su impacto sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y funcionales González Pedraza, José Iván Se desarrollaron helados adicionados con harina de grillo, proteína aislada de haba, orujo de uva e inulina mediante un diseño central compuesto. Los factores evaluados fueron la cantidad total de mezcla proteica grillo–haba (A) y la proporción de harina de grillo dentro de dicha mezcla (B), complementada con proteína aislada de haba. Las formulaciones presentaron alto contenido de proteína (11.16–15.36%) y fibra (11.36–15.02%). La proporción de harina de grillo (B) influyó significativamente en el overrun (p < 0.05), observándose menores valores al aumentar su incorporación, mientras que la cantidad total de mezcla proteica (A) afectó principalmente la viscosidad y la temperatura de fusión (Tm). Los modelos de TPC y TEAC también fueron significativos (p < 0.05), con valores de 383.76–720.13 mg GAE/100 g y 8.97–15.59 µmol TE/g, respectivamente. En cuanto a las propiedades funcionales, la digestibilidad proteica in vitro se mantuvo estable entre formulaciones (76.17–78.42%). Las formulaciones también mostraron potencial prebiótico, evidenciado por el crecimiento de Lactiplantibacillus paraplantarum y la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) comparables con el control de inulina. En fibroblastos L929, los extractos no fueron citotóxicos, con viabilidades de 79.91–92.78%, ni promovieron un aumento significativo de especies reactivas de oxígeno intracelular (ROS). Sensorialmente, algunas muestras alcanzaron una aceptación moderada y mostraron perfiles cercanos al ideal en atributos como textura, granulosidad y regusto, por lo que el análisis JAR y de penalización pudo orientar ajustes futuros en sabor, dulzor y textura; Ice cream supplemented with cricket flour, faba bean protein isolate, grape pomace, and inulin were developed using a central composite design. The evaluated factors were the total amount of cricket–faba bean protein mixture (A) and the proportion of cricket flour within this mixture (B), complemented with faba bean protein isolate. The formulations presented high protein (11.16–15.36%) and fiber (11.36–15.02%) contents. The proportion of cricket flour (B) significantly influenced overrun (p < 0.05), with lower values observed as its incorporation increased, while the total amount of protein mixture (A) mainly affected viscosity and melting temperature (Tm). The TPC and TEAC models were also significant (p < 0.05), with values of 383.76–720.13 mg GAE/100 g and 8.97–15.59 µmol TE/g, respectively. Regarding functional properties, in vitro protein digestibility remained stable among formulations (76.17–78.42%). The formulations also showed prebiotic potential, evidenced by the growth of Lactiplantibacillus paraplantarum and the production of short-chain fatty acids (SCFAs) comparable to inulin control. In L929 fibroblasts, the extracts were not cytotoxic, with viabilities of 79.91–92.78%, nor did they promote a significant increase in intracellular reactive oxygen species (ROS). Sensorially, some samples reached moderate acceptance and showed profiles close to the ideal in attributes such as texture, graininess, and aftertaste, so the JAR and penalty analysis could guide future adjustments in flavor, sweetness, and texture.

Evaluación de los componentes del Sistema Renina-Angiotensina (RAS) en leucocitos de pacientes con DMT2

2026-08-17T17:12:29Z

Evaluación de los componentes del Sistema Renina-Angiotensina (RAS) en leucocitos de pacientes con DMT2 Ortiz Jiménez, Anahí Introducción. La diabetes mellitus tipo 2 (DMT2) presenta distintas alteraciones metabólicas que favorecen el desarrollo de hiperglucemia. El estado de control glucémico representa uno de los determinantes de la progresión de la enfermedad, ya que la hiperglucemia favorece la activación de vías relacionadas con el daño celular. Entre las células involucradas se encuentran los monocitos clásicos (CD14+ CD16-), que expresan localmente la enzima convertidora de angiotensina (ACE), cuya activación conduce a la generación de angiotensina II (Ang II), la cual ejerce una respuesta inflamatoria y a su vez, contribuye al estado de inflamación crónica de bajo grado característico de la DMT2, que, en conjunto con otras alteraciones, favorece el desarrollo y progresión de la enfermedad. Objetivo. Evaluar la expresión y la actividad de la ACE en monocitos clásicos de individuos sanos y pacientes con DMT2 clasificados según su control glucémico. Metodología. Se realizó un estudio observacional, analítico, comparativo y de corte transversal con tres grupos: individuos sanos y pacientes con DMT2 clasificados de acuerdo a su control glucémico. Se evaluó el porcentaje de monocitos clásicos ACE+ por FACS. Posteriormente, los monocitos clásicos se aislaron por separación inmunomagnética y se evaluó la actividad de ACE mediante la incubación con angiotensina I (Ang I), cuantificando la producción de Ang II mediante ELISA. Se determinó la expresión génica de ACE, AT1R y MasR mediante RT-qPCR. Resultados. Los pacientes con DMT2 mostraron un mayor porcentaje de monocitos clásicos ACE+ (p=0.0306), además de un incremento de la actividad de la enzima, evidenciado por una mayor producción de Ang II, principalmente en los pacientes con DMT2 con control glucémico inadecuado (p=0.0416). Por otro lado, los pacientes con DMT2 presentaron una disminución en la expresión génica relativa de ACE (p=0.0217) y un incremento en la expresión de MasR (p=0.0245); mientras que la expresión de AT1R no mostró diferencias entre los grupos. Conclusión. La DMT2 se asocia con un incremento en la participación del eje proinflamatorio ACE/Ang II, así como la activación de un mecanismo compensatorio caracterizado por el incremento de MasR a nivel génico.; Introduction. Type 2 Diabetes Mellitus is characterized by metabolic alterations, that promoted the development of chronic hyperglycemia. Glycemic control is one of the main determinants of disease progression, as prolonged hyperglycemia promotes the activation of signaling pathways associated with cellular damage and inflammation. Among the immune cells involved in these processes are classical monocytes (CD14++ CD16-), wich play a key role due to their migratory capacity and early participation in the inflammatory response. These cells locally express Angiotensin-Converting Enzyme (ACE), which catalyzes the conversion of Ang I into Ang II. Through activation of its receptor promote a proinflammatory response that contribute the chronic low grade inflammatory state characteristic of T2D, together with other metabolic alterations, favor to disease development and progression. Objective. To evaluate the expression and activity of ACE in classical monocytes (CD14++, CD16-) from healthy controls and patients with T2D with different levels of glycemic control. Methods. A comparative study was conducted including three groups: healthy individuals and patients with T2D classified according to adequate or inadequate glycemic control. The percentage of ACE+ classical monocytes was evaluated by flow cytometry. Classical monocytes were isolated using a Miltenyi Biotec Kit, by immunomagnetic separation based in negative selection and ACE functional activity was assessed by culturing classical monocytes with the Ang I peptide and subsequently quantifying Ang II production by ELISA. In addition, the relative gene expression of ACE, AT1R and MasR was determined by RT-qPCR- Results. Patients with T2D exhibited increased ACE protein expression, as well as increased ACE activity, particularly in those with inadequate glycemic control. In contrast, patients with T2D showed a significant decrease in ACE gene expression and an increase MasR gene expression. Conclusion. T2DM is associated with increased to the participation of the proinflammatory ACE/Ang II axis, as well as the activation of a compensatory mechanism characterized by increased MasR gene expression.

Evaluación de la hidrólisis enzimática de lactosa en leche bovina mediante β-galactosidasa de Aspergillus oryzae

2026-08-17T17:11:36Z

Evaluación de la hidrólisis enzimática de lactosa en leche bovina mediante β-galactosidasa de Aspergillus oryzae Carrizales Loera, Anthony La intolerancia a la lactosa representa una limitante para el consumo de leche y productos lácteos por una parte importante de la población mundial. La hidrólisis enzimática de la lactosa mediante β-galactosidasa constituye una alternativa eficiente para la obtención de productos con bajo contenido de lactosa. En este trabajo se determinaron los parámetros cinéticos de la β-galactosidasa de Aspergillus oryzae durante la hidrólisis enzimática de la lactosa presente en leche bovina, con el propósito de generar información útil para el diseño de reactores enzimáticos. Inicialmente se caracterizó la composición fisicoquímica de la leche y se cuantificaron las concentraciones de lactosa, glucosa y galactosa mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Posteriormente, se evaluó el efecto de diferentes concentraciones iniciales de lactosa sobre la velocidad de reacción y los datos experimentales se ajustaron mediante un análisis paramétrico no lineal por mínimos cuadrados utilizando el modelo de Michaelis–Menten y diferentes mecanismos de inhibición por producto. Se obtuvieron valores de Vmax y Km, mientras que el modelo con inhibición por producto permitió describir de manera más adecuada el comportamiento cinético del sistema. La hidrólisis alcanzó un 91.05 % de conversión de lactosa después de 200 min de reacción. Los resultados obtenidos proporcionan parámetros cinéticos confiables que pueden emplearse en el modelado, simulación, diseño y escalamiento de reactores enzimáticos destinados a la producción de leche y derivados con contenido reducido de lactosa.; Lactose intolerance limits the consumption of milk and dairy products for a significant portion of the world's population. Enzymatic lactose hydrolysis using β-galactosidase has emerged as an effective alternative for producing low-lactose dairy products. The objective of this study was to determine the kinetic parameters of Aspergillus oryzae β-galactosidase during the enzymatic hydrolysis of lactose in bovine milk to provide fundamental information for enzymatic reactor design. Initially, the physicochemical composition of milk was characterized, and lactose, glucose, and galactose concentrations were quantified by high-performance liquid chromatography (HPLC). Enzymatic assays were subsequently performed at different initial lactose concentrations, and the experimental data were fitted by nonlinear parametric least-squares analysis using the Michaelis–Menten model and different product inhibition mechanisms. The kinetic parameters obtained were Vmax and Km. The enzymatic hydrolysis process reached 91.05% lactose conversion after 200 min of reaction, while product inhibition models provided a more accurate description of the enzymatic behavior than the classical Michaelis–Menten equation. The kinetic parameters determined in this study constitute a useful basis for the modeling, simulation, scale-up, and design of enzymatic reactors intended for the production of lactose-reduced dairy products.